Španjolski znanstvenici rade na hrenovke, kobasice i hamburgera i drugih sličnih proizvoda, pokušavajući ih zamijeniti u životinjskom masti za zdrav i zdrave hrane, časopis piše The Times of India.
Prijavi se na ovoj studiji, objavljenoj u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry. Stručnjaci rekao zašto hrenovke postati krut kad zamjena biljne masti životinje.
Anna M. Herrero, autor eksperimenta, zajedno s kolegama promijenio neke vrste kobasica pomoću emulzije, što je više koristan izvor masti. Tipično, 80% od kalorija u kobasicama pada na masti. Međutim, znanstvenik kaže da, ako ste promijenili formulu kobasica koje se koriste u izradi hrenovke, oni postaju uznemiruje u smislu dosljednosti.
Za rješavanje ovog problema i da se i dalje nudi tvrtkama koje proizvode kobasice i zdrava alternativa modernim verzijama proizvoda, znanstvenici odlučili vidjeti što je mehanizam kemijski je iza promjena.
Infracrveni spektrometar je upotrijebljen. Uređaj je prikazano kobasice dobivene korištenjem maslinovog ulja i stabilizira protein kazein su stroži. Ako se koristi s mikrobima transglutaminaze kazeina (poboljšava miješanje ulja), kobasice postaje mnogo gušće.
Spektrometar je također pokazalo da su proteini i masti u kobasicama s nadomjestak za životinjsku mast i sličan mehanizam stabilizacije pokazali slabu interakciju masti i proteina. To znači veću razumijevanje emulzije u strukturi mesa. To je izvor povećane gustoće proizvoda. I tako, kažu znanstvenici, ako se ovaj problem može riješiti, postoji svibanj biti prvi kobasice, potpuno sigurna za srce.