Američki znanstvenici sa Sveučilišta Washington u St. Louisu su identificirali gen koji može prepoznati okus masti. Gen kodira CD36 proteina, se nalazi u okusu bradavice jezikom, a oni koji su više osjetljivi na ukus masti sintetizira više CD36.
Kao što je press služba sveučilišta, sudionici u eksperimentu su 21 osobe s indeksom tijelo 30 ili više. Podsjećamo da je indeks tjelesne mase od 30 - je pokazatelj pretilosti.
Neki od njih su identificirali genetsku varijantu koja definira visoku razinu proteina CD 36, drugi - niske, i druge skupine (kao što je u trećem podskupini ispitanika) u smislu sinteze CD36 zauzima srednji položaj. Ispitanici su zamoljeni da identificiraju okus sadržaja tri čaše.
Prva je mala količina više nehlapljiva ulja, a druga dva sadržavala nekoliko rješenja koja su bila slična je po teksturi na tekuće nafte, ali ne sadrži masti.
Sudionici su dužni odabrati čašu, koji, po njihovom mišljenju, razlikuje od druga dva. No, oni su se kretati samo na svoj ukus. U tom slučaju, sudionici su se nemoguće uhvatiti miris sadržaj čaše i vidjeti ga u boji - ljudi nosili posebne kape za nos, i natkrivenim šalicu.
I ispostavilo se da su oni koji imaju više sintetizira CD36, kapacitet masti koje sadrže lakše od drugih određena. Znanstvenici su također utvrdili da oni ispitanici koji su imali najviše razine bjelančevina, bili su čak osam puta više osjetljivi na prisutnost masti, u usporedbi s onima koji imaju takav protein je manje od pola osnovnu razinu.
Rezultati istraživanja objavljeni su u časopisu Journal of Lipid Research.
Prema Nada Abumrada, voditelj pokusa, glavni cilj istraživanja - shvatiti kako percepcija okusa masti utječe na ishod izbora hrane i količine masti konzumira.
Sjetite se da je ranije pokusa australski znanstvenici sa Sveučilišta Deakin otkrili da ljudi s visokom osjetljivošću na okus masti konzumira manje masne hrane, a time i manje vjerojatno da će dobiti na težini.